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26

    
2021

    

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    植物基食品的發(fā)展趨勢(shì)






    
     隨著整體保健方法的加速發(fā)展，提高了消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康和食品安全的認(rèn)識(shí)，營(yíng)養(yǎng)是第一要?jiǎng)?wù)。除了它在健康和營(yíng)養(yǎng)方面的作用外，人們還跟隨‘更好為你’的食品消費(fèi)趨勢(shì)，這導(dǎo)致了許多新產(chǎn)品和品牌的出現(xiàn)。質(zhì)、味越來(lái)越突出，人們?cè)絹?lái)越多地尋求植物基食品，以獲得健康和環(huán)境效益。隨著東南亞對(duì)替代蛋白質(zhì)的需求不斷增加，植物基食品在2021年及以后將具有增長(zhǎng)潛力。



　　近年來(lái)，由于生活方式的發(fā)展，植物基食品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。中國(guó)和日本在植物基食品總消費(fèi)量中處于好地位，其次是韓國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞和菲律賓。植物基食品品牌迅速利用消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。這一趨勢(shì)也延伸到餐飲服務(wù)的增長(zhǎng)，無(wú)論是作為提供健康快餐的一種方式，還是通過(guò)用蔬菜肉代替牛肉來(lái)減少對(duì)氣候的影響。



　　在東南亞，豆腐和天貝(印尼發(fā)酵豆制品)是廣受歡迎的植物基食品，是日常消費(fèi)中不可或缺的一部分，豆腐占該地區(qū)包裝植物基食品的98%以上。豆腐和天貝通常出現(xiàn)在菜肴中，如印度尼西亞的天貝混合醬，菲律賓的醬醋燜豆腐，馬來(lái)西亞和新加坡的蘇露莎。由于消費(fèi)者的習(xí)慣、熟悉程度和口味偏好這些地方口味和菜品，新一代植物基食品很難進(jìn)入市場(chǎng)。盡管如此，新品牌一直在通過(guò)餐飲服務(wù)渠道積極進(jìn)入市場(chǎng)，東南亞地區(qū)的植物基食品仍有很大的增長(zhǎng)空間。



　　靈活素食主義的興起也為肉類(lèi)替代企業(yè)提供了市場(chǎng)機(jī)會(huì)。東南亞的消費(fèi)者正在努力控制自己的肉類(lèi)攝入量，這使得植物基食品有著光明的前景。這部分是由于宗教影響和人們對(duì)健康和環(huán)境問(wèn)題的日益關(guān)注。宗教原因在泰國(guó)、越南等國(guó)意義重大，這些國(guó)家的素食習(xí)慣與佛教有關(guān)，甚至非素食者在衛(wèi)塞節(jié)等場(chǎng)合也吃素食。



　　東南亞的消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注自己的自我形象和健康，這促使他們轉(zhuǎn)向更健康的食物選擇，尤其是在后疫情時(shí)代。雖然很多植物基食品在質(zhì)地和味道上試圖模仿牛肉，但豬肉也應(yīng)該考慮在內(nèi)，因?yàn)樨i肉在這方面的消費(fèi)比牛肉更廣泛。因此，在進(jìn)入東南亞市場(chǎng)之前，品牌需要合理本土化。